目前，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的一個熱門話題，以餐飲標(biāo)準(zhǔn)化為經(jīng)營重點連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)成為國內(nèi)餐飲業(yè)生力軍。然而，由于中餐文化的多樣性，連鎖餐飲要實施標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營難度不小。甚至有一些行業(yè)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化問題是中餐連鎖普遍面臨的難題，要想實現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)營運作，就必須最難突破標(biāo)準(zhǔn)化這一瓶頸。

就拿中餐文化里最有特色的湯來說吧，一樣的煲湯材料，由于在熬湯過程會受到廚師個人習(xí)慣、熬湯工具、火候掌握等因素干擾比較大，不同廚師熬出來的湯味道往往不一樣。如果一家連鎖面店，在A店與B店湯底口味相差很大，這就很難得到消費者們的認(rèn)同。

值得慶幸的是，近年來國內(nèi)涌現(xiàn)了一大批推動餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的實踐者，他們正通過自己努力去幫助連鎖餐飲企業(yè)來實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。其中，順衡益貿(mào)易有限公司就是這批實踐者中的佼佼者。成立于1995年的順衡益貿(mào)易有限公司自2000年就開始推出“庖廚”牌湯膽，“庖廚”湯膽是根據(jù)日本、韓國等先進亞洲國家和歐美發(fā)達國家?guī)资暝诓惋嫎I(yè)高效、標(biāo)準(zhǔn)、方便、營養(yǎng)、美味、安全的理念以及長期良好運營發(fā)展的基礎(chǔ)上所挖掘和導(dǎo)入的產(chǎn)品。而湯在中國餐飲中具有舉足輕重的地位，坊間至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”的說法?！扳覐N”湯膽作為一種新型的湯料，大部分的湯只要按口味直接加入水中燒開10分鐘就可以出品了，而湯的味道以及營養(yǎng)成分是與耗時幾個小時的傳統(tǒng)煲湯法熬出來的湯相差無幾，而一般的雞精、香料是不可能達到這種效果的。而尤為重要的是，用“庖廚”同樣的湯膽出品的湯味道都是一樣的，這樣就使得湯在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人羅先生表示，“庖廚”湯膽的出現(xiàn)讓原本費時、費力的煲湯工作變得更省時、省人力。一般來說湯的原材料是非常講究的，采購成本非常高，尤其是現(xiàn)時原材料高漲的情況下，用湯膽來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的原料熬湯更有現(xiàn)實意思。煲湯用了湯膽后，除了可以節(jié)省煲湯所需原材料的采購、儲存等一大批成本外（成本降低到原先的1/3左右），還可以免除“煲湯”復(fù)雜而又耗時的工序從而節(jié)省大量的人力，讓廚師們從煲湯上解放出來，從而有更多的精力花在其它菜式出品等方面上。煲湯成本的降低無疑將大大提高餐飲企業(yè)的核心競爭力，相信不久的將來會有越來越多餐飲企業(yè)用湯膽煲湯，羅先生對“庖廚”湯膽的前途充滿了信心。

據(jù)了解，湯膽的技術(shù)雖然來源國外，但目前是完全按照中國人的飲食習(xí)慣生產(chǎn)的，如鮑翅湯膽、廣東老火湯膽、廣式份面湯膽、原味湯膽、酸辣湯膽。而他們還可以為連鎖餐飲企業(yè)定制生產(chǎn)湯膽，為餐飲企業(yè)打造個性化的湯文化。

羅先生還告訴筆者，為了能為更多的餐飲企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，為更多的大廚省力、降低廚房成本。他們將加強“庖廚”湯膽的宣傳推廣，并繼續(xù)參加由廣州華展組織的廣州酒店用品展，展會時間為2008年6月26～28日，地點為中國進出口商品交易會琶洲展館，歡迎廣大連鎖餐飲企業(yè)、酒店餐飲企業(yè)前往參觀指教。

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